中国食品报网
 
当前位置:食品要闻 > 正文

降低产品水分散失 - 真空水冷方法提升肉类品质

2019-03-21 22:51:27

来源: 中国食品报网

  本报讯 真空冷却是肉制品的一种快速预冷技术,目前应用非常广泛,具有冷却速度快、冷却均匀、干净卫生、操作方便且运行过程中能耗较低等优点。但目前的真空冷却工艺会造成肉制品水分迅速蒸发,水分散失严重,影响肉制品的质量。获得了长城食品安全科学技术奖二等奖的中国农业大学科研成果“一种肉制品的真空水冷方法”,可以减少食品熟制加工后的冷却时间,同时降低肉制品本身的水分散失,最终提高产品的出品率。

  河北福成五丰食品股份有限公司总经理王晓阳、质量总监王安国、技术研发总监刘作文会同中国农业大学食品科学与营养工程学院郭慧媛教授、河北冠卓检测科技有限公司廊坊分公司总经理王洪涛、吉林农业科技学院李延辉教授共同组成专家团队,为该项目的技术完善、优化、中试示范,形成完整技术规程,及专利技术在行业中快速推广实施提供了技术保障。

  为有效弥补现有真空冷却方法的不足,最大程度的保持产品的内部水分,此次获奖的科研成果将浸泡在去离子水中的肉制品进行抽真空冷却,显著地提高了冷却的速度、降低了肉制品的质量损失,所得肉制品的嫩度、弹性、口感、吞咽难易度和咀嚼性均得到了改善。

  肉类是人类动物蛋白质的主要来源,是人们必需的主要副食品之一。随着科学的进步和生活质量的提高,消费者对肉制品的要求也越来越高。我国的肉类供给已经形成了以市场消费为主导的总体格局,部分肉制品还出口到日本、东南亚等国家和地区,肉制品加工业在国民经济中占据了十分重要的地位。截至2017年,我国是世界上肉类生产的第一大国,也是肉类产品消费总量最多国家之一。我国的肉类制品大体上可以分为两类:一类是具有中国传统风味的中式肉制品,如金华火腿、德州扒鸡、广式腊肠、南京板鸭、道口烧鸡等500多个名产品;另一类是附带中国特色的西式肉制品,如香肠、火腿类、培根类、肉糕类、肉冻类等。从产品种类上看,我国发酵肉制品产量极低,产量占肉类总产量的比例太小,而熟肉制品占我国肉制品产量50%以上。我国的肉类加工业在近几年经历了从冷冻肉到热鲜肉,再到冷却肉的发展轨迹,其中熟肉制品类食品发展迅速,成为维持许多肉类食品加工企业新的经济支柱,传统肉制品逐步走向现代化,且发展迅速。

  作为该项目的重点参与企业,河北福成食品股份有限公司坐落在福成食品工业园区。园区毗邻燕灵公路,交通方便,四通八达。园区占地面积102514平方米,建筑面积58000平方米。规划建设的工厂生产区、产品研发区、公司办公区、员工住宿生活区,依次排列,井然有序。地面路面全部水泥硬化,节能减排设备先进,环保设施配套齐全,绿化美化面积达11000余平方米,园林景观布局新颖独特。是一个干净整洁、环境优美、赏心悦目的花园式现代化工业园区。园区现已入驻的有河北福成五丰食品股份有限公司总部以及隶属于河北福成五丰食品股份有限公司的燕郊肉类制品分公司、三河速食品分公司、燕郊乳制品分公司、三河福成生物科技有限公司和隶属于福成集团的三河福成酿酒有限公司等五家企业。

  福成公司是经农业部、税务总局、中国证监会、发改委等国家部委联会认定的农业产业化国家重点龙头企业,与中国农业大学、河北科技师范学院、北京和益源生物技术有限公司共建了河北省畜产食品工程技术研究中心。公司服务国内餐饮企业20余年,先后获得中国健康食品安全生产典范企业、农业产业化重点龙头企业、无公害产品认证等多项荣誉。于2008年成为北京奥运会、残奥会牛肉及牛肉制品指定供应商,并被评为餐饮供应优秀企业;2014年荣获第三届航空美食厨艺大赛创新奖;2017年荣获中国农业(博鳌)论坛年度优秀品牌奖,荣获第十一届河北品牌节“一县一品。河北特色品牌”荣誉称号和“河北名片”荣誉称号。公司以大客户服务模式为基础,实行个性化服务,对特色客户提供专属服务。以“管理求严、技术求精、经营求活、改革求实”为方针,以“质量是支柱、服务是桥梁、商誉是生命、价格为顾客”为经营宗旨,创建安全、卫生、和谐、健康的技术型、多元化、现代化企业。

 (罗雯靖)

分享到:

上一篇:我国奶及奶制品中霉菌毒素防控关键技术获长城食品安全科学技术奖一等奖
下一篇:降低产品水分散失 - 真空水冷方法提升肉类品质